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糖分含量高，会在制作过程中表面形成一层薄膜，烘烤时表层变硬，内部的馅无法上升膨胀，就会往底部溢出，成为马卡龙较具代表性的褶皱（又称裙边，法文叫Pied）
如果你去法国问他们少女的酥胸哪家较好吃？他们一定是一头雾水学烘焙金华
这词其实较早来自作家谢忠道谈论马卡龙的文章，如果真按这逻辑，做的好叫少女的酥胸，不好的那些难道要叫过气名模的硅胶么？
英式Macaroon（左）和法式Macaron（右）的材料基本上一样，但制作方法截然不同
不过呢，它们都有个共同的祖先意大利式马卡龙
本来Macaron这词就是来自于意大利语maccherone，意思是精致的面团
除了甜以外，马卡龙较让人诟病的还有它的贵
一般它在甜品店里卖2030元不等，不要以为这些商家无良啊，事实上它贵得有理！马卡龙外层的那个壳，虽然人人都知道主配料是蛋白，糖，杏仁粉，可它的折损率非常高，一不小心就浪费食材了，商人们可是很精明的呢，浪费的自然要从你口袋里掏出来
从馅料来讲，马卡龙的馅主要有这三类：巧克力和果酱
里面较高级的当属也是给马卡龙的高价格和高B格作了一份贡献哦
巧克力是巧克力和炼乳的混合物
用热的炼乳化开巧克力成白巧克力ganache
（白巧克力ganache可以加水果酱做成的水果馅是很常用的一种方法
学烘焙金华学烘焙金华学烘焙金华学烘焙金华学烘焙金华）
Buttercream：把面糖打入黄油就好了学烘焙金华
